Tenías razón, hay otras entradas de registro en la salida, pero la salida en sí está distorsionada:
La salida de ./launcher logs mail-receiver comienza con un <HEAD>:
/bin/bash: warning: setlocale: LC_ALL: cannot change locale (en_US.UTF-8)
Operating environment:
HOSTNAME=discourse-mail-receiver
LANGUAGE=en_US.UTF-8
MAIL_DOMAIN=...
...
...
Setting smtpd_tls_security_level to 'may'
postfix/postfix-script: warning: symlink leaves directory: /etc/postfix/./makedefs.out
seguido de una sola línea de entradas de registro, y termina con el <HEAD> repetido seis veces más:
<HEAD>
Single line of log entries without line breaks..............................................................................................................................................................................................
<HEAD>
<HEAD>
<HEAD>
<HEAD>
<HEAD>
<HEAD>
Solo estaba mirando el final de la salida, y siempre parecía haber solo el <HEAD> sin ninguna otra entrada.
Definitivamente hay algo mal con la renderización del registro a través de ./launcher logs mail-receiver.