これについて解決策を見つけました。Dockerfile に maillog_file の行が抜けています。一時的な対処として、mail-receiver.yml に以下を追加して再ビルドしましたが、これは Docker イメージ側で修正すべきでしょう。
RUN > /etc/postfix/main.cf \
+ && postconf -e maillog_file=/dev/stdout \
&& postconf -e smtputf8_enable=no \
...
これについて解決策を見つけました。Dockerfile に maillog_file の行が抜けています。一時的な対処として、mail-receiver.yml に以下を追加して再ビルドしましたが、これは Docker イメージ側で修正すべきでしょう。
RUN > /etc/postfix/main.cf \
+ && postconf -e maillog_file=/dev/stdout \
&& postconf -e smtputf8_enable=no \
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