Concordo com você que bloquear domínios não é uma medida anti-spam geral e sólida – é mais para atingir o “grande peso pesado” ocasional.
É inteiramente possível, no entanto, personalizar mail-receiver para fazer qualquer filtragem adicional pré-entrega que você precise, como executar mensagens recebidas através do SpamAssassin ou similar, já que você tem todo o poder do Postfix à sua disposição. Tenho considerado construir um “mail receiver 9001” que incorpore esses tipos de coisas desde o início, mas precisaria ser um esforço patrocinado, pois eu pessoalmente não tenho necessidade disso no momento.