Claro, quando um usuário cria uma conta no Discourse, o e-mail é definitivamente verificado como funcional naquele momento, pois no Discourse e-mail = identidade.
No entanto, contas de e-mail podem deixar de funcionar ao longo do tempo, ou pode ocorrer uma migração com usuários existentes que conseguem fazer login, mas não têm mais controle sobre seu antigo endereço de e-mail, etc.
O processo de contagem de e-mails com bounce, se configurado, pode ser importante por esses motivos: