Mailhog não está recebendo e-mails do Discourse

Instalação
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Olá,

Estou configurando o Discourse no meu MacBook (M2) para experimentá-lo antes de hospedá-lo em outro lugar. Clonei o repositório e configurei o app.yml para usar o Mailhog:

env:
  LC_ALL: en_US.UTF-8
  LANG: en_US.UTF-8
  LANGUAGE: en_US.UTF-8

  DISCOURSE_HOSTNAME: 'localhost'
  DISCOURSE_DEVELOPER_EMAILS: 'luigi7up@gmail.com'

  DISCOURSE_SMTP_ADDRESS: localhost
  DISCOURSE_SMTP_PORT: 1025
  DISCOURSE_SMTP_USER_NAME: ''
  DISCOURSE_SMTP_PASSWORD: ''
  DISCOURSE_SMTP_ENABLE_START_TLS: false
  SMTP_URL: localhost
  DISCOURSE_SMTP_AUTHENTICATION: none

Eu inicio o Discourse usando o launcher e o acesso em localhost:80. Concorrentemente, executo o Mailhog via Docker:

docker pull mailhog/mailhog
docker run -d -p 1025:1025 -p 8025:8025 mailhog/mailhog

A interface do Mailhog está acessível em localhost:8025, e testar com um script Ruby confirma que os e-mails são recebidos pelo Mailhog:

Mail.defaults do
  delivery_method :smtp, address: "localhost", port: 1025
end

No entanto, quando me registro no Discourse, nenhum e-mail é enviado. Verifiquei os logs do container Docker sem encontrar nenhuma entrada relevante.

Alguma sugestão para resolver este problema?

Obrigado!