Думаю, вы увидите что-то вроде процента коммитов, связанных с исправлением багов (не уверен, как это количественно оценить — может, просто посчитать те, где в сообщении коммита есть «FIX»), за 5 дней после релиза и сравнить с процентом за остальное время.
Построение графика оставляю в качестве упражнения для читателя.