Sinceramente, las primeras encuestas que hice también tuve que detenerme a pensar en esto. Al final, simplemente experimenté (privilegio de administrador). Lo que podría ayudar es crear un tema que esté lleno de plantillas. Sin embargo, el efecto secundario es que muchos usuarios editarán las plantillas y se meterán en problemas más graves.
Mi recomendación sería tener un tema en tu sitio con un título como “Cómo hacer una encuesta en Discourse”. En este tema, utiliza capturas de pantalla/gifs donde demuestres cómo hacer diferentes tipos de encuestas y qué configuraciones usar.