Configuré un servidor de staging (fue bastante fácil, en realidad: restauré una copia de seguridad de producción e inicié sesión usando el procedimiento de recuperación de administrador, ya que está configurado solo para OIDC). Parece que tenemos alrededor de 160.000 temas, y una prueba rápida en una sola categoría con alrededor de 7.500 tomó 6 minutos en mi sistema de prueba, por lo que unas 2 horas para todos los temas. El impacto en el rendimiento del sistema (monitoreado con htop) pareció bastante insignificante aquí.
Estoy seguro de que podemos encontrar un período de bajo uso donde se pueda ejecutar el comando rake, y podemos organizar grupos de categorías si queremos, así que eso funcionará muy bien para nosotros.
Agradezco todos los consejos y la ayuda: he aprendido mucho sobre la plataforma en los últimos días como resultado. 