MaxMindDB が見つからないエラー

サポート インストール
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それを修正すべきです。既存の Apache サイトがあるサーバーに Discourse を設定する方法に関するトピック（https://meta.discourse.org/t/how-to-set-up-discourse-on-a-server-with-existing-apache-sites/30013）には、その手順が記載されているかもしれません。

MaxMind のキーを設定しないだけなら、再構築時に警告が表示されますが、問題にはならないと思います。