¡La migración de ‘sin categoría’ a ‘General’ salió bien! Todos los posts fueron migrados. Aunque a veces me confundía con la forma en que Discourse se actualiza al mover 30 posts a la vez… probablemente no sea la manera correcta, pero funcionó lo suficiente.
Todavía tengo problemas con una categoría que es inaccesible por alguna razón extraña, aunque todos los posts aparecen. 
Convertir categorías con ~15 posts a etiquetas resultó ser nada doloroso cuando se combinó con reset bump date. 
¡Desactivarlo funcionó! Es genial tener a los usuarios eligiendo sus categorías, especialmente ahora que las hemos reducido a solo un par.
Me interesa ver si los usuarios deciden crear más categorías ahora, o tal vez optan por usar etiquetas. Todavía no he decidido cuál es el mejor método para restringir las etiquetas. Los usuarios (con nivel de confianza 2 o superior) disfrutan inventar nuevas etiquetas, pero se trata realmente de aclarar nuestro sistema de etiquetado útil de manera similar a como antes se mostraban individualmente con colores y como subcategorías. Podría abrir un tema completamente nuevo, pero me encantaría agregar descripciones y colores más claros a nuestras diversas etiquetas o grupos de etiquetas, muy como… bueno… las categorías.