A migração de ‘sem categoria’ para ‘Geral’ foi bem-sucedida! Todas as postagens foram migradas. Embora eu tenha me confundido às vezes com a forma como o Discourse se atualiza ao mover 30 postagens de cada vez… provavelmente não é o método correto, mas funcionou bem o suficiente.
Ainda estou com problemas em uma categoria que está inacessível por algum motivo estranho, mesmo que todas as postagens apareçam. 
Converter categorias com cerca de 15 postagens em tags não foi nada doloroso, especialmente quando combinado com reset bump date. 
Desativar funcionou! É ótimo ter os usuários escolhendo suas categorias, especialmente agora que reduzimos a apenas algumas.
Estarei curioso para ver se os usuários optarão por criar mais categorias agora ou talvez passar a adotar as tags. Ainda não decidi qual é o melhor método para restringir tags. Os usuários (com nível de confiança 2+) gostam de criar novas tags, mas é realmente uma questão de esclarecer nosso sistema de tagging útil de maneira semelhante à forma como elas eram individualmente coloridas e exibidas como subcategorias anteriormente. Talvez eu crie um novo tópico, mas adoraria adicionar descrições e cores mais claras às nossas várias tags/grupos de tags, muito parecido com… bem… categorias.