Obter os arquivos para o seu servidor é apenas (a parte fácil) do problema.
Você pode ver os uploads com
cd /var/discourse
./launcher enter app
rails c
Upload.pluck(:url)
Isso mostrará os URLs dos seus uploads. Então, você precisará modificar todos esses uploads para que eles tenham o novo caminho para o seu novo bucket. Você pode tentar procurar pelo comando remap. Acho que pode funcionar.
Não tenho certeza do que isso significa.