Essa é a versão que testamos e utilizamos em produção em nosso hospedagem.
Você pode fazer sua própria análise e avaliar se funciona com uma versão anterior, mas não prometemos que continuará funcionando com qualquer versão mais antiga do que a que recomendamos.
Usamos o Redis para muito mais do que apenas o Sidekiq.
Dito isso, o conjunto de recursos do Redis é bastante estável, então provavelmente funcionará bem hoje. Mas, nesse caso, você será responsável por testar as atualizações com cuidado.
Estou executando um deploy no Kubernetes do GCP por mais um tempinho. Se eu não estivesse planejando migrá-lo para a AWS (foi o que o cliente pediu por um motivo não relacionado), provavelmente iria para rodar meu próprio Redis e não usaria o do Google.