Grazie per avermi indicato quel link, @Benjamin_D! Mi ha portato a questo thread: Do plugins have stable versions? - #3 by RGJ. Come si è scoperto, non ho nemmeno dovuto fare un fork del plugin discourse-reactions, perché quel lavoro è già stato completato da Communiteq. Ho dovuto solo modificare la riga pertinente nel file YML del mio contenitore e ricostruirlo; ora le mie icone emoji-icon / discourse-emojis sono di nuovo presenti. Che sistema fantastico e flessibile!