Obrigado por me indicar isso, @Benjamin_D! Isso me levou a este tópico: Do plugins have stable versions? - #3 by RGJ. Como descobri, nem precisei fazer um fork do plugin discourse-reactions, pois esse trabalho já foi realizado pela Communiteq. Só precisei alterar a linha relevante no arquivo YML do meu container e recriá-lo; agora meus ícones emoji-icon / discourse-emojis estão de volta. Que sistema incrível e flexível!