以下が機能しました：
su discourse -c 'bundle exec script/discourse remap //discourse-test.example-domain.com //talktime.example-domain.com
…正常に実行されました…
ただし、この復元プロセスではアバターが移行されませんでした（バックアップ時に画像を含めるオプションを選択していました）。
更新情報：
サーバー1からサーバー2へ、以下の場所の画像を移行することで、アバターが機能するようになりました：
/var/discourse/shared/standalone/uploads/defaults