Isso funcionou:
su discourse -c 'bundle exec script/discourse remap //discourse-test.example-domain.com //talktime.example-domain.com
… e executou corretamente…
Mas os avatares não foram transferidos neste processo de restauração (nós selecionamos incluir imagens no backup).
Atualização:
Conseguimos fazer os avatares funcionarem ao transferir as imagens do servidor 1 para o servidor 2 daqui:
/var/discourse/shared/standalone/uploads/defaults