Sie müssen den Datencontainer nur neu aufbauen, wenn es ein Upgrade für PostgreSQL (wie gerade geschehen) oder Redis (was in den letzten etwa 6 Monaten geschehen ist) gibt.
Meistens ersetzen Sie in den Anweisungen einfach web_only durch app. Ich habe Notizen unter Managing a Two-Container Installation - Documentation - Literate Computing Support.