Non è necessario ricreare il contenitore dei dati a meno che non ci sia un aggiornamento di PostgreSQL (come appena accaduto) o di Redis (avvenuto negli ultimi 6 mesi circa).
Nella maggior parte dei casi, basta sostituire web_only con app nelle istruzioni che vedi. Ho delle note su Managing a Two-Container Installation - Documentation - Literate Computing Support