Obrigado a todos pelas sugestões. Consegui criar um segundo Discourse combinando informações desses dois sites:
- Run other websites on the same machine as Discourse (a resposta do @angus foi especialmente útil)
- https://chowdri.medium.com/how-to-install-multiple-discourse-on-one-server-150db95602bb
Embora os dois sites descrevam um processo muito semelhante, o segundo funciona como um complemento mais amigável para iniciantes em relação ao primeiro link. Recomendo fortemente que qualquer pessoa que tente fazer o mesmo leia ambos enquanto configura o sistema.
No momento, meu segundo Discourse está marcado como “inseguro” (porque copiei o certificado da instância anterior em /var/discourse/shared/standalone/ssl para evitar o erro “arquivo não encontrado” ao tentar executar sudo nginx -t). Alguém poderia me dizer como tornar o site do segundo Discourse seguro via HTTPS (o primeiro não apresenta problemas)? Agradeço antecipadamente.