¿Puedes enviar correos electrónicos desde ese sistema, empezando desde fuera del contenedor de Docker? ¿Puede recibir correos electrónicos de un sitio externo? (¿Lo necesita?)
¿Qué hay en los registros de correo?
Necesitas al menos correo saliente para configurar usuarios y sus contraseñas, no estoy seguro de si el entrante tiene que funcionar siempre que haya una dirección para contactar al administrador o al contacto.
La administración de correo es una bestia complicada, la he manejado durante más de 30 años y aprendo algo nuevo casi todos los días.
Me tomó 2 días completos poner en funcionamiento mi servidor de prueba de Discourse con correo electrónico, solo me tomó 3-4 horas poner en funcionamiento el de producción.