カスタムフィールドと連絡先による新規ユーザーの絞り込み

はい、カスタムフィールドを内部管理プロセスに活用するというあなたのユースケースは、残念ながらプロプランでは難しい可能性が高いです。CSS を使って、管理者やスタッフ以外にはその列を非表示にするといった対応は可能ですが、ブラウザの開発者コンソールの使い方を知っている賢いユーザーなら、それを上書きできてしまいます。