A seconda di cosa si desidera modificare nella configurazione di nginx, il modo più semplice sarebbe utilizzare un nginx esterno come proxy inverso per il container discourse ed effettuare le modifiche lì.
In alternativa, se si desidera apportare modifiche direttamente al server nginx interno, potrebbe essere necessario creare un hook nel file yml. Varierà a seconda di ciò che si desidera ottenere, ma questo argomento fornirà un suggerimento Setup Multisite Configuration with Let's Encrypt and no Reverse Proxy