Não há nenhuma razão específica, é apenas que não tínhamos passado pelo processo de atualização há algum tempo. Você está certo de que idealmente deveríamos ter percebido isso antes de atingir o EOL.
A 1.28.1 é a versão ‘estável’ mais recente, então optamos por ela. A 1.29.x é a versão ‘mainline’ com maior rotatividade, e atualmente não precisamos de nenhuma dessas novas funcionalidades.
Obrigado por levantar isso. Agora terminamos de atualizar a tag nos templates, então executar outro ./launcher rebuild app deve fornecer a nova versão do nginx.