Ho analizzato l’installazione standard in modo molto più dettagliato e ho scoperto che il launcher dell’immagine docker utilizza bundle exec config/unicorn_launcher -E production -c config/unicorn.conf.rb per avviare unicorn. Ho usato RAILS_ENV=production bin/unicorn invece. Suppongo che mi sia sfuggita la configurazione di esecuzione. Problema risolto.
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