Ciao 
Dovresti essere in grado di impostare il nome della tua categoria con caratteri accentati.
Lo slug della categoria è qualcosa di specifico per l’URL, quindi ad esempio http://meta.discourse.org/c/bac-a-sable. Ti consiglio di omettere semplicemente lo slug poiché è facoltativo e verrà generato in base al nome. 