Per la cronaca, la documentazione rende tutto piuttosto confuso e non è la prima volta che mi trovo a cercare su Google proprio questo problema per trovare la soluzione.
Attualmente la documentazione riporta:
SendGrid — 40k email in una prova di 30 giorni
SMTP server address? smtp.sendgrid.net
SMTP user name? apikey
SMTP password? [SendGrid API Key]
AGGIORNAMENTO: Ciò che credo confonda le persone è che loro (come me) pensano che “apikey” significhi inserire qui la propria chiave API, mentre in realtà dovrebbe rimanere invariata!