Tentei e sua captura de tela parece diferente da minha. A chave inglesa inferior abre o mesmo menu que a chave inglesa no canto superior direito. Os três pontos têm apenas um lápis de “editar” abaixo deles.
Editei uma das minhas categorias e selecionei “tornar todos os tópicos wiki por padrão”. Isso funcionou para aquela categoria. Mas ainda não há como ativar o modo wiki para um único tópico ou desativar o modo wiki de um tópico em uma categoria com Wiki ativado por padrão. Há alguma configuração que precise ser alterada?