Ho appena controllato il mio sito di test e credo che l’impostazione predefinita per le notifiche email della chat sia “solo quando assente” (con l’unica alternativa “mai”).
Penso che ci sia spazio per consentire l’aggiunta di un’impostazione predefinita nelle impostazioni amministrative delle Preferenze Utente, anche se probabilmente per l’opposto di quanto stai suggerendo. 
Questo funzionerebbe come le altre impostazioni predefinite, nel senso che modificherebbe la preferenza solo per gli utenti che non l’hanno ancora selezionata manualmente.
Ho inoltrato questa proposta a Contribute > UX per una valutazione. 