Esto se añadió 
Pero creo que todavía hay un problema: te ves obligado a permitir la edición o la visualización en el registro.
Es posible crear un campo con todas las opciones desactivadas porque no necesitas cambiar la configuración de edición para eso. Pero una vez que la cambias una vez, no hay vuelta atrás a esa configuración.
Basado en la solicitud de extracción FEATURE: Allow hiding user fields on signup form by Drenmi · Pull Request #34672 · discourse/discourse · GitHub, esta fue una decisión intencional:
Los campos que son opcionales pero no editables deben estar en el formulario de registro, o nunca se podrán rellenar.
Me pregunto si no se tuvo en cuenta el caso de uso de que el campo sea rellenado por el personal.