テキストをドキュメントに貼り付けて問題を確認しました。
その後、Gmail で新しいメールに同じテキストを貼り付けると、太字が正しく表示されました。Google ドキュメント側に変更があったか、あるいはバグのようです。
新しいメールからドキュメントへコピーしても、依然として失敗しました。