Hey Jake 
Deine Anforderungen erfordern etwas individuelle Anpassungsarbeit.
Ich vermute, du möchtest im Wesentlichen ein Dialogfeld einblenden, wenn ein Benutzer eine bestimmte Kategorie zum ersten Mal besucht. Dieses Dialogfeld sollte die Nutzungsbedingungen für diese Kategorie enthalten – möglicherweise aus einem Thema darin bezogen – sowie ein Kontrollkästchen. Wenn dieses angehakt ist, bedeutet dies, dass sie den für diese Kategorie spezifischen AGB zustimmen. Ihre Einstellung würde dann gespeichert – am einfachsten über Cookies, wenn du es einfach halten möchtest.
Das ist in einer Theme-Komponente umsetzbar. Falls du das selbst versuchen möchtest, wirf bitte einen Blick auf unsere Theme-Anleitungen hier und hier.
Falls du keine Zeit hast, kannst du auch einen unserer freiberuflichen Entwickler aus unserer Community beauftragen, das für dich zu übernehmen. In diesem Fall erstelle bitte ein Thema in der Kategorie Marketplace.