No creo que haya una forma de tener las categorías y la vista de los temas más recientes en el móvil debido a las restricciones de espacio en pantalla.
Esa captura de pantalla de tu vista móvil es para un usuario que no ha iniciado sesión, lo que significa que siempre verá todos los temas fijados en la parte superior porque en ese estado, Discourse no sabe si los ha leído o no. Se verá diferente si lo ves conectado.
¿Sigues teniendo algún problema que resolver si has iniciado sesión?