Tudo o que você precisa é de um Linux de 64 bits capaz de executar uma versão relativamente recente do Docker, além de scripts bash (por exemplo, launcher).
Não precisa ser o Ubuntu. Fedora, CentOS, Arch… todos eles devem funcionar. Usar uma versão LTS suportada do Ubuntu é apenas uma recomendação. E isso é essencialmente o que está escrito na documentação.
A configuração padrão da versão LTS atual suportada do Ubuntu Server funciona perfeitamente. No mínimo, é necessário um sistema operacional Linux de 64 bits com uma versão moderna do kernel.
Você pode escolher qualquer sistema operacional / versão x64 com a qual se sinta confortável, desde que tenha uma versão recente do Docker. O script launcher pode não conseguir configurar tudo automaticamente se não for uma distribuição baseada em Debian/Ubuntu, mas, além disso, deve funcionar em quase qualquer lugar.
Estou fechando este tópico, pois a discussão não está levando a lugar nenhum.