Alguma ajuda com isso?
Seus nameservers não devem ser DO.
Devo redefinir para o padrão?
sim, você deve. depois aguarde os servidores DNS atualizarem e execute novamente ./discourse-setup
Ele está reclamando sobre o idioma.
Você pode corrigi-lo no arquivo de configuração chamado app.yml, localizado em /var/discourse/containers,
ou pode executar novamente o arquivo de configuração.
Só por curiosidade, por que você não pode delegar seu DNS para a DigitalOcean? Isso causa algum conflito?
Todas as configurações dele estão definidas no servidor dele.
Ao configurar seu NS para a DigitalOcean, você precisa adicionar todas essas configurações na DigitalOcean.
Ah, entendi. 
Eu li originalmente como ‘não use os nameservers do DO em geral’ 
