Tenho isso que estou prestes a submeter como um PR.
Usando o comando curl de teste que eles documentam aqui na minha instância de desenvolvimento, parece que vai funcionar.
Incluí testes spec tanto para bounces duros quanto para bounces suaves.
EDIT: Agora fiz testes acionando pela interface de teste de webhook deles e parece que realmente funciona.
Acho que isso deve estar OK: add postmark webhook handling by pfaffman · Pull Request #8919 · discourse/discourse · GitHub