開発者の著名な人物が、開発バージョンでは常に最新のNode LTSを使用していると述べており、問題はないはずだと示唆しています。
したがって、Nodeの問題は完全に安全であるはずです。
libcurlが後方互換性のない方法で問題を発生させる可能性は非常に低いので、おそらくあなたのタスクは私が想像していたほど難しくないでしょう。したがって、さまざまなコンポーネントに精通している人にとっては、1〜5時間程度の作業で済むかもしれません。
discourse_dockerをフォークしてslim.Dockerfileの数行を変更するだけで、うまくいくかもしれません。