Hola xbd,
Según la documentación, cambiar el correo electrónico utiliza este endpoint: /u/{username}/preferences/email.json: https://docs.discourse.org/#tag/Users/operation/updateEmail
Sin embargo, enviará un enlace de confirmación a la dirección de correo electrónico para que sea aprobado manualmente por el usuario. Hasta entonces, el correo electrónico no se cambiará.