Hola a todos:
Encontré algo de tiempo para trabajar en esto, así que solo proporciono una pequeña actualización para cualquiera que tenga la misma pregunta.
El complemento Graph Poller funciona muy bien para los correos electrónicos entrantes y permite a los usuarios responder a un tema por correo electrónico. La dirección de correo electrónico base es discourse@domain.com.
El uso de un alias en Microsoft365 no pareció funcionar al asignarlos a categorías específicas; los correos electrónicos enviados a alias1@domain.com actuarían como si hubieran ido a discourse@domain.com.
Lo que sí funcionó fue usar direcciones + para categorías específicas.
Category1 tiene asignada la dirección entrante personalizada de discourse+category1@domain.com, category2 tiene asignada la dirección entrante personalizada de discourse+category2@domain.com y funciona como se esperaba.
Saludos,
Josh
(Hemos configurado los correos electrónicos salientes para que se envíen a través de postfix, esto es solo para correos electrónicos entrantes).