Das stimmt, aber in diesem Fall sollte es ausreichen, die übergeordnete Kategorie für alle sichtbar zu machen. Was nicht funktionieren würde, ist die übergeordnete Kategorie für alle unsichtbar zu machen.
Hinsichtlich Tags kannst du in den Site-Einstellungen unter min trust to create tag und min trust level to tag topics steuern, wer Tags erstellen und verwenden darf. Wenn du die volle Kontrolle über Tags haben möchtest, stelle „Erstellen" auf „nur für das Personal".