Ciao @Islander, benvenuto su Discourse meta! Cercherò di rispondere alle tue domande.
Non è facile in sé, ma è un processo molto diretto, a patto che tu abbia familiarità con SSH, database e Docker.
Discourse supporta categorie nidificate di un solo livello. Le discussioni possono essere create nella categoria principale o in una sottocategoria, a seconda delle autorizzazioni della categoria.
Esiste un plugin di terze parti chiamato Babble, che potrebbe esserti utile.
Non è supportata nativamente in Discourse, ma sei libero di creare un plugin per farlo.