Irgendwie haben Sie Ruby 2.7.0, wo ich Ruby 3.2.0 habe. Vielleicht könnten Sie Ihr vollständiges Log zeigen – etwas ist bei der Aktualisierung fehlgeschlagen. Die übliche Sequenz ist
cd /var/discourse
git pull
./launcher rebuild app
(obwohl in Ihrem Fall nicht app, sondern polyf)
In einem nahegelegenen Thread: