Rebuild si blocca quando si tenta di fermare il container

È piuttosto difficile indovinare senza vedere l’output della build.

Potresti provare a usare tmux (o uno strumento simile) per mantenere la sessione aperta quando ti disconnetti (puoi ricollegarti alla sessione con tmux attach).

Dai un’occhiata all’aggiornamento PostgreSQL 13?