Это зависит от множества факторов. Например, от соотношения размера вашей базы данных и оперативной памяти, от соотношения трафика авторизованных пользователей и анонимного трафика, от наличия плагинов, которые нагружают очередь Sidekiq, от того, используете ли вы YJIT и так далее.
Простой способ — посмотреть данные MiniProfiler в час пик, просмотреть форум и оценить, ухудшилась ли производительность, чтобы выявить узкое место.
Поскольку этот процессор устаревший, я бы начал с количества воркеров Unicorn, превышающего обычное, так как каждый запрос будет выполняться дольше обычного. Однако, если PostgreSQL и Redis работают на одном сервере, нельзя перегружать их, запуская слишком много воркеров.
Попробуйте начать с 16 воркеров и оцените производительность сайта.