繰り返しイベントのいずれか1日を変更しようとすると、それより前の繰り返しイベントがすべて消え、変更した日以降のすべてのイベントも変更されてしまうことに気づきました。
1日だけを変更しても、他のエントリに影響を与えないように繰り返しイベントを編集する機能はありますか？
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繰り返しイベントを編集する際に、「この回のみ」を選択してみてください。そうすれば、シリーズの他のイベントに影響を与えることなく、1つの日付だけを変更できます。