Usei o modo de segurança e, se eu entrar sem desativar os plugins, falha. Então parece que um dos plugins está com problemas desde a atualização. Comentei-os no arquivo yml, recriei o aplicativo e tudo funcionou. É ou o discourse-affiliate ou o discourse-adplugin. Investigarei mais a fundo mais tarde, mas pelo menos o site está no ar e funcionando novamente. Obrigado por toda a ajuda. Nota para mim mesmo: use o modo de segurança para fazer verificações preliminares no futuro!