参考までに共有します。管理画面に「Updating」と表示されているが、実際には更新中ではなく、フォーラム自体は正常に動作している場合の対処法です。
Docker Manager による更新にはこれまで影響しませんでしたが、過去数バージョンでは、管理画面が常に Discourse の更新中を示しているため、CLI での更新を行わざるを得ませんでした。
私のフォーラムは小規模で、カスタムプラグインも使用していません。
この問題の解決策は、Redis キャッシュをフラッシュすることでした。
根本原因については共有できませんが、Discourse の更新プロセスに関する知識と理解の限界に直面したことは非常に苛立たしかったです（これは苦情ではなく、率直な告白です）。
これまで、アプリの再構築（rebuild app）は、ほぼあらゆる問題に対する信頼性の高い解決策でした。