Entonces, en gran parte tendrás que valerte por ti mismo, ya que aquí solo se admite la instalación estándar oficial de Discourse.
Creo que será bastante difícil instalar o mantener una instancia de producción que no utilice Docker. Hay varios aspectos delicados en la interacción entre nginx y Discourse que resultarán complicados de mantener sin el contenedor Docker que ellos proporcionan, pero supongo que todo es posible.