Dans ce cas, vous serez largement livré à vous-même, car seule l’installation standard officielle de Discourse est prise en charge ici.
Je pense qu’il sera plutôt difficile d’installer ou de maintenir une instance de production qui n’utilise pas Docker. Il y a plusieurs points délicats dans l’interaction entre nginx et Discourse qui seront compliqués à gérer sans le conteneur Docker fourni, mais tout est possible, je suppose.