Você já viu as mais de 150 entradas em Search results for '#theme' - Discourse Meta? Muitas delas oferecem mudanças significativas na funcionalidade. Há apenas cerca de 40 itens em Search results for '#theme-full' - Discourse Meta, e alguns deles realmente alteram bastante a aparência das coisas.
Uma razão pela qual não existem centenas de temas é que não há um mercado dedicado a eles. Acredito que isso ocorra porque muitos desenvolvedores são grandes defensores do código aberto. Em certo sentido, isso é uma bênção, pois não incentiva milhares de pessoas a criarem temas triviais na esperança de que alguém as pague por isso.
Na maioria dos casos, se há algo que você sabe que deseja, pode perguntar no canal Marketplace.